91网站免费在线观看|妻子的诱惑国语版|麻豆夜夜|亚洲综合婷婷久久

日常生活飯、菜、酒

主  食

主食以稻米為主，麥類、薯類、玉米、豆類為輔。舊時山區濱海部分貧瘠地區，以薯絲為主，今已易為稻米，薯絲成為城鎮居民調劑口味食品。平時一日三餐，干稀因地因時而異。立夏至中秋，農事繁忙，加一、二餐點心，稱“接力”。

　  貴客臨門，往往以糯米圓、年糕、米面等款待。春節期間搗年糕、饃糍、裹粽子以供祭祖待客，亦作平時食用。每年新糧上時有“嘗新”習俗，帶有慶豐收意義。一般分麥收和稻收兩個季節。麥收時嘗新麥餅或面條，先敬神佛和“田公田母”，后分給鄰舍品嘗。貧困之家青黃不接時，也有采摘青大麥磨成“麥蟲”，燒“麥蟲羹”，解饑度荒。稻收時煮新米飯嘗新。今全縣以米食為主，嘗新之俗已淡化。

米有糯米、晚米、早稻米、雜交米等，糯主宜作麻糍、粽子、冬至圓和“狀元糕”等食品，通常用于招待客人、探親禮品、婚慶或自食，糯米還用來做酒和制作點心。晚米主要用于過年做年糕，早稻米煮粥做飯，為主食糧，加工成米面。

粉食主要是小麥粉，制成品有面條，麥餅、饅頭、麥焦等，秋冬季節用面粉制成垂面，人情往來，紅白喜事都用之。

（2）菜肴 俗稱“閑飯”或“菜蔬”，沿海和山區各有自己的常備菜蔬。沿海地區多海產，有鲞、鮳、蝦皮、蝦醬、蟹醬、泥螺、海蜇、苔粉等等咸魚貨，加蔬菜、豆類、瓜類等：山區多山貨，有自制咸菜、菜干、豆瓣醬、霉豆腐，藠頭錘、蘿卜干、冬瓜醬等習慣，冬季將番薯磨成淀粉，制成“薯面”，以備過節之用。黃豆為一般農戶所必備，夏季用黃豆摻和面粉制成豆醬，平時自制豆制食品。除吃四季所出的新鮮蔬菜、瓜果外，還用干制、腌漬等辦法加工以備常年食用，統稱“咸菜蔬”。

蔬菜類有：油菜、菠菜、芹菜、大白菜、膠菜、大頭菜、茭白、茄子、黃豆、帶豆、倭豆、蠶豆、冬瓜、黃瓜、蒲、絲瓜、芋艿、竹筍、蘿卜、番茄、洋芋艿、包心菜、花菜、蘑菇、萵苣、芥菜、薺菜、辣茄、蒿菜、蔥、韭、蒜等。野菜類有：馬蘭頭、花薺菜。

具有地方特色的腌制品及其他經特殊加工蔬菜有：咸冬瓜、咸菜、霉干菜、醬瓜、筍干、菜蕻干、蘿卜干等，均為昔日農家日常菜肴，尤以咸菜、臭冬瓜更為農民所喜愛。

河、海鮮類有：鯽魚、鯉魚、烏鯉魚、魚白 魚、黃鱔、河鰻、田螺、螺螄、河蝦、螃蟹、泥鰍、大黃魚、小黃魚、帶魚、鯧魚、青鲇魚、鯊魚、彈涂、烏賊、海蝦、白蟹、青蟹、蛤蜊、蚶子、牡蠣、蟶子、蝦古、蝦皮、海瓜子。海鮮品經腌制和其他方法加工有：海蜇、龍頭鲓、咸鰳魚、蟹漿、醉泥螺、鰻鲞、烏賊鲞、掄蟹等。

家禽家畜類有：雞、鴨、鵝肉，豬肉、羊肉、牛肉（農家忌食）。

豆制品有：豆腐、油豆腐、香干、千層、素雞、烤麩、醬豆腐、霉豆腐、霉麩、雙缸醬。

蛋及蛋制品類有：蛋、咸蛋、皮蛋、茶葉蛋。

其他有：炒花生、油汆花生米、茴香豆、蘭花豆等。

（3）酒  為祭祀、宴請、待客所必用。舊時主要有黃酒（俗稱老酒）和白酒兩種，由酒坊制作，也有家釀家燒。農村常以黃酒煮肉，煮蛋作滋補品，酒席喝老酒，平時農村多喝用糯米自釀的老酒。冬季則加生姜燙熱后飲用。白酒（俗稱“燒酒”）。燒酒有糟燒和番薯燒之分。用大小麥、高梁釀制的白酒稱燒酒，以番薯釀制的白酒稱番薯燒。解放后，自制酒漸少，多從集市購得。近年來啤酒及滋補酒盛行，夏季飲用以啤酒為多。

楊梅上市，有以白酒浸制“楊梅酒”之習慣，備以盛夏飲用，有解暑之效。還有以彌猴桃、青梅等果實浸酒。

（4）飲茶 城鄉皆有飲茶習慣，以綠茶為主，客至以泡茶遞煙為客氣。泡茶不泡滿杯，稱“茶泡八分，酒斟十分”。一碗茶一般喝三汁，稱“頭汁苦，二汁補，三汁戒罪過”。新年待客分別泡桂圓茶、雞蛋茶、糖茶與綠茶，農村夏季泡金銀花茶，以解暑熱。

傳統節日飲食

（1）除夕和春節飲食： 除夕和春節是一年中最盛大的傳統節日。外出的人一般都要回家歡度佳節。縣人過節，大都是從臘月廿四就開始準備。撣掃房內外浮塵垃圾，洗滌衣被、家具、炊具，謂之“撣塵”。故有“廿四撣灰塵，廿五送長工”的俗諺。接著屠豬宰雞，搗饃糍裹粽，蒸饅頭打糖，除夕晚餐，俗稱“團圓飯”，酒席豐盛，合家吃年夜飯。

（2）元宵節飲食：正月十五日為元宵節，又稱上元節。三門向以十四日為元宵節。縣人過元宵節，中午均吃“麥焦”，晚餐燒糟羹，一般新媳婦家還要燒新婦糟羹。

（3）二月二飲食為“麥焦”

（4）清明節飲食 清明節，為民間掃墓祭祖之節。家家搗菁饃糍、做菁團上墳掃墓，加土插幡，焚燒千張，奠祭鳴炮。

（5）立夏飲食 俗稱“疰夏日”，是日有許多特色食品，如茶葉蛋、青梅、鮮筍等，各色食品并富有種種說法，如鮮筍健腳骨，青梅能明目等等，小孩懸掛著雞蛋絡，到處約伴挑戰———碰雞蛋。

（6）端午飲食 端午節家家包粽子，喝雄黃酒，門掛菖蒲劍以鎮邪，四壁噴雄黃酒以驅五毒（蛇、蝎、蜈蚣、蚊、蠅）。

（7）夏至飲食 夏至鄉間習俗包羹（扁食）吃。

（8）六月六飲食 六月六古稱天貺節，縣人家家戶戶做饅頭過節，牽狗洗浴，可除垢滅蚤。俗諺“六月六，狗洗浴”。

（9）七月半飲食 七月半，道家謂之中元，名叫中元節，俗稱“七月半”，鄉民歷來有燒“麥焦”祭祖的習俗。

（10）中秋節飲食 我縣皆在八月十六日過中秋節，吃月餅。縣人還習慣選中秋節定親送聘，取團圓之意。此俗現在仍盛行，城鎮居民大都備酒設肴，歡聚賞月，親戚好友以月餅為節禮相贈送。

（11）九月九飲食 農歷九月九為重陽節，又稱重九。舊時有登高飲菊花酒之舉。縣人習慣搗饃糍，發陽糕，先祭“田公田婆”，后飲新酒，以慶豐收。

（12）冬至飲食 冬至日，家家備辦酒菜，做“冬至圓”過節，冬至圓有甜、咸兩種。甜的多裹赤豆沙，取團圓之意，有“冬至甜圓”之說。并有祭祖的習俗。

 

筵  宴

鄉民多熱情好客，平日生活節儉，辦酒席卻很大度，講求闊氣，婚喪、壽慶、造屋、進住、拜歲、分家、祭祀、請人辦事、來客招待酒席。酒席分九大碗、雙刺席、三星席、會千、四盆八、十六會宴（簽）等等，一般在九大碗為主，菜肴各地有異。宴席上除熱菜外，還有冷盤、糕點和糖果。通常有：四水果、四冷盆、四點心（又稱“四道食”）、四蜜餞、四糖果。舊時筵宴有用“木魚”代魚而不食的習俗，以示吉慶有余（取“魚”與“余”諧音）。糖果糕點等，赴宴作客者可攜歸家中以饗孩童。

（1）婚宴 結婚酒席一般延續三天，大戶人家亦有五天的。第一天搬嫁妝，稱“閑飯”，第二天為正餐，稱“拜堂酒”，第三天稱“送風酒”。正餐最為隆重豐盛，以舅為尊，坐中堂首位。新郎新娘向諸賓客斟酒。酒席設新娘專席，新娘入席稱坐待筵，由四位未婚姑娘侑食，但只象征性的吃一些。沙柳以“送風酒”最為豐盛。入夜鬧洞房，洞房中設案席酒宴、糖果。新郎新娘男左女右坐在床沿上，伴郎伴娘分坐兩邊。在群人的嬉鬧中，首先新郎新娘喝“合巹交杯酒”，弟兄朋友則對新郎新娘百般戲謔，采取各種各樣，花樣百出的方式來戲弄新郎新娘。送洞房往往一直到東方吐白，金雞唱曉，大家方才盡興，吃了洞房面，新娘給送洞房者分發紅雞蛋、糖果等，然后關上窗戶、門，燃放關門炮，送洞房方才結束。

（2）喪宴 誰家有長輩去世，出殯時晚輩們要事先準備祭品祭拜長輩。祭祀因時間和地點分堂前祭、路頭祭和橋頭祭三個程序。堂前祭一般由兒子或孫子做。祭祀儀式：由道士先生主持祭禮，邊念祭語邊傳食祭品，意思是要求晚輩敬獻給死者食用。長子跪接祭品，再送上供桌，一件件傳食完畢，再三叩頭敬拜。祭品有葷菜：豬肉（肋條）、黃魚、豬頭、雞）、鴨；素菜有：豆腐、香干、空心腐；還有五色果（花生、桂圓、南瓜子、棗子、栗子等）、糖果、干果等；配上麻糍、麻糕、佛手（與麻糍同一原料，做成佛手形狀）組成的主食；再添上三杯酒，一些香燭。

舊時，人死后，喪家辦羹飯待客。中餐為正餐，晚飯稱“上堂飯”。因菜肴中必有一盤豆腐和豬頭肉，故俗稱“豆腐羹飯”或“吃豬頭肉”。

（3）壽宴 民間一般年至60至（59歲），在涎辰日開始做壽，鄉村謂“做生日”，由女兒送長壽面之類表示心意。民間做壽，舊時十分隆重，富裕之家設壽堂，懸掛壽軸、壽對，張燈結彩。平常之家慶壽以親朋團聚表示祝賀即罷。慶壽宴可提前，以當年為限，但一過生日，即使是當年，也不能舉行壽慶活動。

（4）上梁、進住酒 建屋須擇日動工，選時辰上梁，親戚均要送禮祝賀，至親必用慶籃擔挑菜肴和糯米麻糍，俗稱“拔櫥”。棟梁正中掛紅布討彩，并貼紅紙對聯，放鞭炮、拋饅頭、五色果歡慶。上梁之日主人家辦上梁酒，宴請工匠和親朋，稱“豎屋酒”。

進住要辦“進住酒”。舊時事前不通知親朋，意思是不向親戚討人情。只是到了現代，擇好日子事前告訴親朋好友前來賀喜。民間有這樣一句俗語：“上屋搬下屋，出脫一籮谷。”意思是進住要花錢財辦酒席，宴請親朋好友。過去進住時，鄰居朋友只送一把米面，至親要送饅頭、面食等，主人設筵席款待，現在則送面和“紅包”。 
（5）拜歲 正月接拜歲客，家家戶戶上輩人都要在家里備好桂圓、紅糖等茶泡，拜歲客來了，先用茶招待，茶有桂圓、荔枝、紅棗、紅蘿卜絲等，但拜歲客一般不吃“茶泡”，即不吃茶中的桂圓、荔枝等，只喝幾口清茶，最多喝三口，俗稱“吃茶泡，嘸娘教”。吃了茶后，再請吃炒米糖、水果、花生等糖果，吃過糖果還吃點心——“澆頭面”。中飯或夜飯則備豐盛酒席。
（6）分家分好財產后，就是選擇吉日“分灶”。分灶后，娘家必擔慶籃擔，內裝佳肴，洋糕之類，稱“望分家”，是日備酒，以娘家送的菜肴宴請親鄰叔伯。

（7）請人辦事、來客招待酒席 縣人招待客人一般以九大碗為主，規格較高者菜肴多至幾十多盤。歡度節日、餞行接風、應酬答謝等，都可舉行家宴，宴請賓客。家宴一般由主婦親自下廚，精心烹調菜肴。家宴親切隨便，融洽歡樂，能充分交流賓主感情。

酒席種類

三門民間傳統宴席歷史悠久，民間一般“九大碗”招待客人，因為這種宴席由九碗組成，就名為“九大碗”。富裕人家或大戶人家宴席還有四盆八碟，十六會簽、廿四會簽，三十六會簽等。

“九大碗”是我縣最常見的招待客人宴席，一般這種宴席由九碗組成，菜單是：肉圓、紅燒肉塊、魚膠、花生、魚、絡筍、豆腐、雞蛋鋪、雞肉。肉圓、紅燒肉塊、魚鮫、雞肉是九大碗必不可少的菜肴，其他五碗菜肴依富裕條件的不同而有變化。“九大碗”多見于普通百姓宴請客人，九碗菜肴山珍海味齊全，營養豐富，搭配合理，老少皆宜顯，色香味俱全。反映了三門古人待客不求奢侈，不擺排場，但求實惠，自奉節儉的一種務實精神。

四盆八碟，俗稱四盆八，在九大碗的基礎上加上海參、蓮子、羊肉等組成四大盆八碟，共十二只菜肴。

十六會簽由冷盤十六碟、熱菜十六碗，茶點十六種組成，十六會簽全席山珍海味，咸辣酸甜齊備，蔚為大觀，多用于宴請特別高貴的客人。

 

風味食品

三門風味食品以米粉類、麥粉類為主。現就一些較有特色的食品作些具體介紹：

（1）清明饃糍 節日食品。在清明節前后，先到田野采摘綿菁(佛耳草)、糯米菁等嫩草，洗凈煮熟，逼掉汁液，曬干，搗碎，到清明節那天再拌入蒸熟的糯米粉中，放在石臼里搗勻，然后搟薄切塊。菁饃糍或菁團是清明節必備的特色食品，也是上墳主要供品。

(2)青燕 節日食品。在清時節的時候，家家戶戶采綿青（鼠曲草）、糯米青等嫩草，煮熟搗糊，拌和糯米份揉成團，有的直接用菁葉汁和糯米粉拌和揉成團，中裹餡料，有甜有咸，再在正反兩面墊鮮楮樹葉或竹箬，用蒸籠蒸熟，別有清香，且能助消化，增加維生素，老少咸宜，亦常作上墳供品。

(3)烏飯糢糍 春夏之交，采摘“山烏飯”(一種野果)嫩葉，搗碎過濾取汁，浸上糯米。數夜后，米變成了藍黑色，然后蒸熟再搗成饃糍。色烏紫，撒上松花粉，外黃內烏，其色澤烏黑有光，食之有鮮美味，別有一番風味。四月八日為耕牛生日，這一天，耕牛一律放耕，人們待之如“上賓”，用烏飯麻糍飼牛，用黃酒、雞蛋喂牛的習俗，人們也吃烏飯麻糍過節，名為"人牛共食"。

(4)冬至圓 節日食品。冬至“圓”的餡料裹外不裹內的。農歷冬至日，家家戶戶取糯米粉做冬至圓，先行祭祖，然后當正餐吃。制作方法簡單：取糯米粉兌水反復揉成團，再揉成乒乓大小，放入開水中煮，熟后置紅豆粉（紅豆炒熟磨粉，拌以紅糖及少量芝麻）中滾擂而成，稱擂圓，待整個圓子粘滿糖炒粉即可，這是甜圓。軟糯香甜，為冬至節日食品，故又稱“冬至圓”。咸圓，先把糯米粉搓圓捏成窩，再放進用豬肉、豆腐干、冬筍、川豆扁、紅蘿卜、白蘿卜等多種佐料切成細丁為餡，放開水中煮，熟既可。冬至圓平時主要在定親等喜慶之時，放在川籃（一種柱型有格的竹制品）里同“米團”配對作為禮物。諧“團團圓圓”之意。

(5)羹（扁食、湯包） 豬肉、豆腐干、冬筍、咸菜、蝦皮等多種佐料切成細丁作料，炒熟后裹入搟薄的粉皮里，然后做成粳。可蒸煎，可湯煮。是三門農家夏至節令食品。那時正是插秧季節，農家以此為點心送到田頭吃，故又有“田羹”的叫法。它是由小麥粉做成方形薄粉皮（有的加入綿青汁，做成青粳），內裹預先炒制好的餡料，做成耳朵狀像餃子一樣的食品，或下鍋煮沸吃，或上籠屜蒸、煎都可。

(7)豆面 以淀粉蒸熟，后杠壓成絲曬干，青綠有光，滑潤可口。和作料湯煮，稱“豆面”。又可作小吃，稱“豆面碎”。天寒時加辣熱食最佳。以亭旁等地的蕃薯淀粉加工的豆面為佳，稱“蕃薯豆面”，其他淀粉加工的豆面次之。

(8)炊飯 以糯米蒸熟，粒粒晶瑩，因不粘，香甜又有韌勁。澆上肉末等味道更好吃。

(9)麥蝦 舊時的“麥蝦”是窮苦人家的主食。將麥粉攪拌成粉漿，但要求粉漿有韌度，以筷子插入其中而不倒為準，徐徐注入少量的水，剛好淹沒粉漿，謂之“養漿”。等到青菜等佐料加水燒開后，再用菜刀將粉漿順著盛器沿口一刀一刀地“刮”下鍋。入鍋后的粉漿既不像長長的面條，又不似團團粉塊，其狀如蝦，故稱“麥蝦”。現時的人聰明，一改配料為香菇、筍絲、牛(豬)肉絲、鮮蝦、蟶或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麥蝦不變，上碗時再加蔥蒜、醬辣等佐料，自然其味鮮美，其香醇厚，其狀獨特，其色純正，撩人胃口，既迎合了現代人的口味和營養觀，又滿足傳統懷舊的心理需求，成為傳統小吃的新品而風靡江南。

(10)麥餅  有咸、甜兩種，甜的以芝麻海苔為餡，咸的以肉末、蔥花、蝦皮等為餡，平鍋油煎，香軟可口。熟后中灌雞蛋者更佳。在農村，手巧的農婦經常用麥餅招待客人，或在農忙的時候帶上幾只麥餅去田頭干活，當干糧。 ho}G]y 咸甜共盤的鴛鴦麥餅（雙味麥餅）可稱得上是麥餅中的上品。
(11)炸蝦以海蝦去須，裹小麥粉糊，入鍋用文火炸，掌握好油溫及火候，炸的時間要短，約八、九成熟即出鍋，可另配調味品蘸食。另有以小麥糊裹豆腐、蘿卜絲、蔥花等作餡料，入油鍋炸成金黃既可，香脆可口。
(12)糟羹 以米粉或薯粉入湯，雜以多種佐料制作成羹，有咸、甜兩種，為元宵節食品。咸糟羹的主原料為米漿，佐料為芥菜、香干、目魚干、蝦皮、川豆板、冬筍、牡蠣、花生米、香菇、咸肉等，切成丁混燒成鮮香美味的糊狀小吃。 9m%+-6#| 甜糟羹是以濕淀粉、紅棗、蜜棗、荸薺、金桔餅、桂圓、紅蘿卜絲、花生米、紅糖等燒煮而成的，平時以薯粉制作者，稱“山粉糊”。一般新媳婦家當年必備，又稱新婦糟羹。高枧一帶新人結婚的正餐夜還要將羊肉切絲煮成湯再兌入濕淀粉和甜羹的原料，同煮成羊肉羹，又稱坐堂羹、和合羹。 +xYg(13)糯米圓 以糯米粉做丸子，粒粒如珠璣落玉盤，與彈涂魚干等海產品加佐料合炒者為“炒圓”。是沿海群眾招待親朋好友的高級點心。

(14)糯米餅 將揉好的糯米粉團內嵌料，和麥餅所包的餡大同小異，用手掌輕輕拍打成餅狀，以溫火烙熟。嵌料有甜有咸，甜以芝麻、花生加糖。咸的以肉丁、香干、筍丁、粉絲、蝦皮、蔥花等炒熟作嵌。
(15)麥焦 以麥粉打糊攤制薄皮，中裹多種葷素餡料，卷成筒形。現卷現食，也可油煎。舊為三門城鄉傳統特色節日食品，過年、中秋等節日都少不了它，今漸成日常小吃。是一款菜香四溢，味道十足蘊含團圓之意的食品。先做好圓如滿月的粉皮備用，再炒制菜肴包裹成竹筒狀即食，也可放在鍋里烙成金黃色裝盤吃。原料主要有米面、蘿卜絲干、蛋皮、土豆絲、豆芽、芹菜、肉絲、筍絲、香干絲、香菇、蕃著面等。
(16)團 用上等的糯米粉揉成團，裹上肉末、茭白丁、香菇、蝦皮（諧音蝦兵）等餡料，放入刻有梅蘭竹菊、雙喜、和合等喜慶圖案的“米團”印里造型，做成磨盤狀的美食，上籠屜蒸熟，即成了軟糯鮮香的名小吃。而往往有米團必有配對的“圓”，合意為“團團圓圓”。

(17)松花餅  { AAi x ：：：    是糯米粉兌入一定比例的天然松花和白糖揉和后溫火烙成。用糯米粉加糖，摻上少量新采的松花，揉成粉團，切片烙熟，黃澄澄、軟綿綿，吃來柔糯香甜，糯而香甜，百吃不厭，有明目功效，是配肴的好食品。

(18)手打面 粉食品種名稱甚多，其中手打面最普通。麥粉面從前都由家庭婦女以面杖（俗稱“搟杖”）搟軋后用薄刀切成條，稱“面條”， 用面棍搟成面皮，撒上山粉，搟壓、攤開，再撒上生粉，再卷再搟，待搟成薄薄的面皮后，將面皮折疊切成面條。鍋中水旺火燒開后，下入面條，面條一熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯、味精、鹽、油等佐料調制成）的大碗，入嘴滑爽、香韌，湯味鮮美可口。60年代開始，逐步改用機器加工，稱機器面或機面。機面也有曬備用的。

(19)鲞粥 以蝦皮、豆腐皮、白鲞（黃魚鲞）、鮮肉末同煮的，富有營養。以前的鲞粥是民間專供產婦吃的，是產婦坐月子的必備食品，因此每有媳婦生產，親朋好友必相送白鲞、蝦皮慰問。

(20)瓜絲熬 南瓜切絲，加面粉、雞蛋、鹽、和水攪拌，用小火慢慢地將餅煎熟，煎黃一面后，翻面，再煎另一面，直至兩面都煎熟、煎黃。倒扣在干凈的熟食案板上，用刀切成小塊，裝碟即可。

（21）糯米蛋糕 用料為雞蛋、白糖、糯米粉各1/3。先將蛋汁用箸打爛發透，加入白糖攪拌待融化后再倒入糯米粉拌均成粉糊狀，上籠時先把炊巾浸濕平鋪在籠格內，四周豎起，再將配制好的粉糊注入，讓其自然散開，厚度約3公分，放熱鑊上猛火蒸熟。取出切成菱形小塊即成質軟、色黃、味美的可口食品。家常食用，招待賓客皆宜，作筵席中的“道食”更受青睞。

（22）狀元糕 糯米粉兌水再滲入白糖拌和，將半濕的粉放入狀元糕蒸在中間夾入一層層海苔拌紅糖蒸熟，蒸出來后蓋上吉祥喜慶的紅印，就成了“狀元糕”。這種香糯軟口，蘊含喜慶之意的小吃，縣人遇有進住和考上大學的，親朋好友須相送“狀元糕”、“慶糕”表示祝賀

在中間夾入兩層紅糖，底上撒一些海苔，蒸出來后蓋上吉祥喜慶的紅印，就成了“狀元糕”。香糯軟口，蘊含喜慶之意，遇有進住或考上大學的，親朋好友往往相送“以示祝賀。 rloxM~7!,)  
（23）慶糕 糯米粉兌水再滲入白糖拌和，將半濕的粉放入有花型紋飾的印模里壓模后蒸熟，就成了“慶糕”；

（24）米漾糕 米漾糕 zb4@U=?w} 三門遠古時就有的著名小吃，上葉山董一帶是其傳統產地。細白如雪，內如海綿，蓬松軟口，米香四溢，不粘牙。它的做法是純原始的操作，先將早秈米浸軟，用石磨手工磨出米漿，布袋擠出細漿過濾，調入白糖、酵種。蒸籠里先放好紗布，將米漿倒入，先文火后猛火蒸熟即可。 mejNa(D ^  米漿糕由于難以保存，對新鮮度要求高，賣糕人往往是夜做晨賣，過午就難吃到了。
（25）重陽糕 又稱糯米糖糕。為重陽節食品，取步步登高之意。糯米粉蒸熟后搗糊，壓制成方，吃時臨時分切。其內糖餡如溝，嵌以棗、栗，上撒橙肉、紅綠絲，質軟味甜。街頭叫賣者上插各色小紙旗，更添節日氣氛。

（26）豆黃糕 將黃豆炒熟，磨成粉備用，將糖飴加白糖熬煮成稀糊狀，至糖汁濃稠提起不滴，能拉出糖絲，然后把黃豆粉倒入鍋里，加入姜汁，與糖拌和拌勻，倒在糖格中壓得平平的，切成均勻小細條既成。味微辣，香甜可口。

三門風味食品中，另有年糕、粽子、糯米饃糍、垂面、餛飩、湯圓、饅頭、包子、甜酒釀、番薯糕、米胖糖、花生糖、芝麻糖等多種，因在全省各地也普遍流行，這里就不作一一介紹了。

 

飲食健康與飲食禁忌

（1）飲食健康（藥膳、素食、健康菜譜、養生菜譜、營養菜譜等）

民間有脫力用雞汁的說法。對做脫力的人常以土煨雞汁補充營養，將老母雞和鮮三層肉同炒后放入煨雞罐里，佐以紅糖、生姜、灑以老酒作水同煨，用筍殼和爛泥封口，在炭火灰堆里煨半天，出罐后乘熱食之，有強身健體之功效。

民諺云：“清明吃顆螄，身體健如虎”。清明前后海螄上市，民間有吃海螄習俗。清明日食海螄可明目，食鮮筍能健腳骨，立夏吃青梅可明目等。

補三伏，諺語：“頭伏水雞（山坑蛤蟆），二伏鰻，三伏老酒和桂圓。”三伏天天氣炎熱，農事繁忙，以增營養。