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三門飲茶歷史和習俗述略

三門縣位于浙江臺州東北部沿海，西枕天臺山，東瀕三門灣，北接寧海縣，南毗臨海市。地形為低山丘陵，地勢西北高、東南低。縣域最大的山脈湫水山為天臺山余支，巍然聳峙，蟠結中部。境內氣候具有明顯的亞熱帶季風氣候特征，冬夏長，春秋短，四季分明，雨水充沛，光照適宜，屬浙中浙南濕潤、半濕潤副區，自古為茶葉產地。千百年來，與飲茶習俗相生相伴的文化因素滲入三門的風土民情、人文歷史，不可割舍。現就三門的飲茶歷史和部分飲茶習俗簡述如下：

一、三門縣適合茶葉生長的自然環境

據專家分析，北緯28°—32°地帶是茶樹生長的“黃金線”，因而優質茶葉產區多居于此。三門縣緯度為29°07，恰好處于這一產區的中間，是茶樹生長的黃金地段。三門縣的年平均氣溫為16.6°C，年平均日照時數為1863.7小時，年平均降水量為1645.3毫米，全年干濕指數0.76（屬濕潤區），這些都符合茶樹生長對氣溫、日照、水分、干濕度的要求。
另外，茶樹對土壤也有嚴格的要求，它喜歡生長在酸性土壤中，要求土壤PH值在4—6.5。根據1992年版本的《三門縣志》載，三門縣土壤總面積為1647277畝，其中紅壤面積1095750畝，占縣域土壤總面積66．52％，廣布于600米以下的山地丘陵。紅壤土類分紅壤、黃紅壤、侵蝕型紅壤3個亞類，土質平均PH值在5.5—6.0之間，極適合茶葉生長。上世紀九十年代以前，三門縣的茶葉種植區域主要分布在彭賴、南溪、中門各鄉和馬婁鄉巖坑、樟樹下，頭岙鄉孫家寒山頭，岙口鄉的高背巖等地。

二、三門佛道傳播和飲茶歷史的關系

茶的發展由藥用而后提升到與丹道結合，最早可追溯至漢代。經秦代“焚書坑儒”劫難，方士活動幾近絕跡。至漢代竇太后沉湎岐黃之術后，方士煉丹漸趨興盛。在南宗內丹理論出現前，早期的方士等同于藥學家和化學家。他們嘗百草，從丹砂中提煉“升仙”元素，服食并尋找祛丹毒的途徑。而后，他們找到了茶樹。飲茶既可排毒散熱，又可提神醒腦。飲茶日久無任何副作用，還可強身輕體，延年益壽。這使得“飲茶”與“煉丹”成為捆綁在一起的孿生兄弟。因此原始道教朝江南、朝浙東南的傳播，幾乎和飲用野生茶、人工培植茶樹的歷史形影相隨。方士們足跡所至之處，人們飲茶的習慣也跟著風行起來。
近年，葛玄這個半歷史、半虛幻的道教人物似乎已經取代唐代茶圣陸羽，成為學術界公認的植茶鼻祖。從嚴格意義上來講，當時的葛玄甚至還算不得真正意義上的道教人物，而僅僅是個煉丹的方士。當道教雛形“五斗米道”在四川方興未艾時，葛玄的身影卻在江南地帶頻頻出現。現今，臺州各地都有葛玄煉丹遺址，三門縣也不例外，亭旁丹邱山和海游丹峰山均有其活動遺跡。
道教傳播的伊始就是某地茶文化肇始的歷史，這個觀點已經有很多人贊同。道教是隨著信風和潮水傳播到三門的。葛玄的時代三國鼎立，東吳勢力下的江左，關卡重重，道路不行，其最高統治者孫策又是一個極端厭惡方士的人。加上越民叛亂，山賊剪徑，取道海路來三門，是葛玄最便利的選擇。據南宋陳耆卿《嘉定赤城志》卷第二十二“桐柏山”條目載：“初，玄煉丹寧和山中，為鬼物竊去，遂徙此，后隱天臺。”寧和即今亭旁古稱，可知葛玄是決定到過三門的，并且是最初到三門丹邱，再去天臺山。《赤城志》又載：丹邱，在縣（寧海縣）南九十里，葛玄煉丹處，孫綽賦所謂“仍羽人于丹邱，尋不死之福庭”是也。此處“桐柏山”與天臺桐柏同名，實為寧海梁王山。又據《光緒臺州府志•臺州方外志七》載葛玄“初在赤城，后入括蒼，蓋竹等處。”另外，天臺山桐柏宮張高澄道長編的《桐柏春秋》一書亦有葛玄游蹤詳載。根據這樣的零碎信息整合，大致可以做出判斷，葛玄南下到臺州的第一個落腳點就是三門亭旁丹邱。之后，葛玄離開三門，前往寧海梁王山，上天臺華頂，下天臺桐柏，入仙居括蒼，進臨海蓋竹，之后又返回天臺山桐柏觀，并時時來往于天臺山與蓋竹山之間。
葛玄為什么先到三門亭旁丹邱而不直接上天臺山？這個問題現在無人能確切回答。實際上，自古以來僧道入天臺山的路徑多為在旗門港登陸，沿三門沙柳鎮的清溪溯源而上天臺山的。我們提供一個猜想，葛玄所仰慕的茅山祖師茅盈曾到過三門。據《神仙通鑒》載：大茅君來東海武曲，食黃魚（魚腦石）得道。“東海武曲”即今三門漁西上洋、下洋村。葛玄踏著茅盈的足跡前來三門，是極有可能的，因為這是過去道士云游訪仙的常規途徑。繼葛玄之后，齊梁時人陶弘景、道教南宗第五代傳人白玉蟾等，也相繼以這種方式到過三門。
三門亭旁丹邱背靠茫茫湫水山脈，即便是今天，我們仍可以看到湫水山上漫山遍野生長著無人管理的野生茶。“丹丘出大茗，服之生羽翼”，取之不盡的野生茶資源，是葛玄在三門設爐煉丹的重要條件。在飲用野生茶的同時，葛玄有沒有另行精選改良茶種進行人工植茶？葛玄在臺州各地奔走的真正目的是什么？這些疑問，到今天我們仍無法落實考證。葛玄在亭旁煉丹的另一個條件是，丹邱山土石褶紅，富含丹砂、硫磺鐵礦，這些是道家早期方士煉外丹的重要原材料。遠在三國時期，海水直達丹邱山。可以設想，每逢黃魚汛期，沿海沙灘上堆滿了死黃魚的情景。這些黃魚頭部的魚腦石也是極其珍貴的藥材，可以剖取其瑩白者作為煉丹材料。另外，湫水山泉常年不枯，潺湲清澈的溪流也為煉丹者提供了清涼沐浴之所。難怪繼葛玄之后，陶弘景與張少霞一起，來到三門橫渡鐵鏹東山庵煉丹（遺址尚存于今天鐵強托岙自然村東山灣），白玉蟾久居仙巖洞行服食調神養生之法。
佛教在三門的傳播，也來自海上。東晉興寧年間，敦煌僧曇猷從渤海灣浮槎南下入三門灣，將楓樹扎成的木筏拋于楓槎嶺，西見一山，頂結祥云，山左為將軍峰，山右為象山，石城山環繞在外，認為是福庭勝地，于是命名此山為瑞云山，建立普濟院，北宋真宗賜額廣潤寺。又前往山后周建立龍翔院。宋代，龍翔院移至高枧龍頭山嘴更名為多寶寺。曇猷后來由高枧入天臺，結廬石梁。僧于越巫道風中送來域外梵音，開啟佛教在東南傳播之路。在三門，佛教的禪修所在，似乎也與飲茶有著千絲萬縷的聯系。曇猷建立龍翔院的地方，自古以來“香山茶”眾口皆碑。珠岙鎮民間流傳的故事《三口茶》中就有提到“香山茶”。據《三門灣志》載，民國時期三門珠岙的香山茶一度暢銷上海。查閱方志，三門古代重要的寺院都建立在產茶區。如亭旁大龍嶺山多茶樹，山下古有大龍寺；健跳鳳山古多茶樹，山腰有仰天庵；橫渡鎮十八泡山多茶樹，山上舊有古廟一座；四顧基山，山多茶樹，上有碧云庵。三門縣城海游精秘庵舊有“寶珠茶”，相傳為明景泰間圣僧裘公手植。這里補充一條信息，三門眾多寺院歷代為天臺山下院，天臺宗佛教儀軌中的“供羅漢茶”習俗，一直流傳三門寺院至今。可見，凡是三門有寺院的地方，必有飲茶、供茶的習俗。在交通不便、商賈不通的年代里，寺院建在產茶區成了必然的選擇。

三、三門的采茶舞、茶曲和民間的飲茶習俗

三門縣與茶文化有關的習俗有采茶舞、春節茶燈出游、泡茶敬客、新婚吃茶、喪禮獻茶、祠堂祭祀用茶、路廊施茶等。其中最典型的大型習俗活動當推“采茶舞”，以石馬村采茶舞為最。
珠岙鎮石馬村位于三門縣西部，距城關約十公里。村莊依山面溪，江湖山海拔約五百米，盛產茶葉。據石馬村鄭氏宗譜記載，江湖山自唐宋以來便盛產茶葉，唐朝陸羽在《茶經》中也記述與江湖山一脈相承的天臺山為“天下第十七泉”。由此可見，石馬村江湖山與茶文化有著千絲萬縷的淵源關系。每逢采茶時節，茶女們肩背茶籮，穿行于滿山遍野的茶林之間，邊采茶邊歌唱，如蝴蝶翩翩而舞，大山的秀氣和先輩的“靈氣”孕育了千古一絕——“石馬采茶”。石馬村鄭姓始遷祖從臺州府地遷居于此已有七百余年歷史，“石馬采茶”形成的時間至少在元末明初，世代傳承至今。
“石馬采茶”由原始的茶戲演釋而成，它是集舞、歌，念白、表演于一體的多元藝術，其題材鮮明，貼近生活，表演內容生動有趣，表現手法靈活多樣，歌詞曲調內涵豐富，人物定位別具匠心而深受群眾喜愛，傳統茶戲涉足三門各地，周邊鄉鎮的高枧、珠岙、吳岙、亭旁等地均有“采茶”活動。
“石馬采茶”源于生活，表演中自始至終貫串一個“茶”字：茶舞者采茶葉，販茶客販茶葉，看相人相茶葉，花鼓公、花鼓婆賀茶葉，和尚者品茶葉，情節生動，情趣盎然。許多唱詞如《小采茶》、《大采茶》、《倒采茶》也同茶葉有關。
“石馬采茶”思想鮮明。整個茶舞無論是歌舞或者是對白表演都圍繞一個主題——茶葉豐產。慶賀風調雨順，國泰民安，百姓安居樂業，表達了人們對美好生活的憧憬。
“石馬采茶”表演內容生動有趣，道具“茶心”是吉祥的象征。表演者繞“茶心”邊歌邊舞，展示豐收景象，茶女、花鼓公和花鼓婆舞蹈活潑歡快，反映年豐民樂，販茶客販茶葉表演滑稽詼諧，看相人相茶葉嬉戲打鬧。采茶表演對豐收的喜悅心情刻畫得淋漓盡致。
“石馬采茶”表現手法靈活多樣。舞、歌和表白三者互動。歌詞曲調豐富多彩，別具鄉土風味。 茶舞演出用的道具 “茶心”和“茶斗”都有一定的文化內涵，寄托一種愿望，傳承一種文化，具有很高的歷史價值和藝術價值。
石馬采茶活動中的茶曲唱詞現援引如下，如《小采茶調》內容為：“二月子采茶茶發芽來，高山個大龍嶺呀實難爬來。柳枝個啰蓮啰蓮蓮來，柳枝個啰蓮啰蓮蓮來。郎采多來妹采少來，采多個采啰少呀轉回家來，柳枝個啰蓮啰蓮蓮來，柳枝個啰蓮啰蓮蓮來。”《倒采茶》內容為：“十三月倒采，牡丹花倒采茶，雨連連來；包袱個雨啰傘呀，水晶花兒開呀。收茶鈿來。今年個茶岡，牡丹 花倒采茶，都收遍來；再過個明年呀，水晶花兒開呀，又明年來，柳枝個啰蓮啰蓮蓮來，柳枝個啰蓮啰蓮蓮來。”
即使同處三門縣域，各地采茶舞所配唱詞內容卻不盡不同。從石馬村翻越大龍嶺到達亭旁鎮就不一樣了。例如亭旁鎮馬村的唱詞有《采茶》、《販茶》等內容。《采茶》唱詞內容如下：“正月采茶是新年，琉璃燈盞掛堂前，琉璃燈盞劉璃夫。借死還陽劉采連。二月采茶茶包節，美女出在帝王家，文官造紙文官守，雙木刀考古人墻。三月采茶茶葉青，張生江張對菜英，張生揚把紅娘守，和用面目見菜英。四月采茶茶葉鮮，關公原來斬刁嬋，董卓欺君曹操反，呂布把守虎牢南。五月采茶茶葉長，朱園倍下里山娘，一去併周十六彩，磨房產下敖兒郎。六月采茶月過西，孟姜女來送寒衣，送到長城千萬里，不見親夫萬喜良。七月采茶七秋涼，霸王自刎在烏江，霸王自刎烏江死，韓信功勞在那鄉。八月采茶茶葉黃，八戒課考帝王榜，堂上雙親年又老，周氏賣＊保失＊。九月采茶九重陽，重陽美酒菊花香，杜康造酒有人嘗，姜女造酒無人嘗。十月采茶過大江，三闖衙門劉關將，三請軍師諸葛亮，獨坐千里關云長。十一月采茶雪花飛，買臣賣柴自古希，拋了前妻崔氏女，馬前潑水難收歸。十二月采茶雪孟孟，韓公連雪是可塞，連叫幾聲韓湘子，自個順陽斬滕嬌。十三月采茶雨連連，袍袱水傘收茶鈿，四處茶鈿都收去，今年收過又明年。”《販茶》唱詞為：“（女唱）我郎出門販茶十二年，那家吃飯那家眠，穿破衣衫何人補，踢破高鞋何何人連。（男唱）卑人出門販茶十二年，店家吃館店家眠，穿破衣衫栽縫做，踢破箱鞋皮匠補。（男唱）卑人出門販茶十二年，何人伴你吃館伴你眠，小柴缺米何人來救濟，家下之事何當先。（女唱）官人出門販茶十二年，小姑伴我吃飯伴我眠，小柴缺米娘家來濟，家下之事自當先。（小姑唱）哥哥出門販茶十二年，小姑未到姨姨繡房邊，小柴缺米將三來經濟，家下之事李當先。（女唱）小姑講話太粗言，說話之中欠留情，自己丈夫可比親兄弟，張三李四是客也。”此外，高枧村有《小采茶歌》、馬婁村有《采茶歌》、鐵場村有《十二月采茶歌》，各地唱詞各不相同。
三門城鄉皆有飲茶習慣，以飲用綠茶為主，客至以泡茶為客氣。泡茶不泡滿杯，稱“茶泡八分，酒斟十分”。一碗茶一般喝三汁，稱“頭汁苦，二汁補，三汁戒罪過”。 三門民間的飲茶習俗除了個人飲用外，很多重要場合都少不了“茶”的參與。其中喪禮和祠堂活動飲茶、供茶最為典型。如三門縣亭旁鎮石頭岙村喪禮要供茶，以饗亡靈。《孝堂喝禮》唱詞：“初獻茶，世上迎賓茶為先，人面桃花映面紅，谷雨采來新茶葉，馬前一步快如風。”珠岙鎮高枧村的喪禮做祭時候也用到茶。其唱詞為：“今朝捧出玉龍茶，自古仙人喚作茶，孝男、孝女無再見，奉獻一盞茶。”亭旁鎮上鮑村喪禮《靈前祭語》：“靈前有茶，茶當奉獻，茶在深山蓬里青，未至谷雨下山林，客來堂上先呼我，今特采來獻亡靈。”祠堂用茶多為祭祀先祖。三門各地祠堂祭祀先祖大都在冬至日，以亭旁鎮楊家村楊氏家廟祭冬儀式最具代表性，其獻茶祭詞曰：“茶在深山樹里青，季到谷雨下山林；客來堂上先呼茶,今日制成獻祖公。初獻茶，執事者傳茶，主祭者敬茶、獻茶。與以茶授執事者，傳進祖公前。” 另外，在民間的歌謠如《三門特產謠》、《亭旁特產謠》、《大大鳥，細細鳥》等內容中均有提到飲茶習俗。